龋齿的病因是四联因素学说，包括细菌、口腔环境、宿主和时间。致龋性的食物糖，特别是蔗糖和精制的碳水化合物紧紧贴附在牙面上，由唾液蛋白形成获得性膜，牢固附着在牙面上的同时可以有足够时间在适宜温度下生成菌斑产生酸，侵袭到牙齿里，使牙齿的表面脱矿，破坏里面的有机质，从而产生龋洞。