重症肝炎饮食以适量蛋白质、糖和丰富维生素为基本原则，避免食用粗糙、坚硬、油炸和辛辣的食物，以免损伤食道黏膜诱发出血。因为重症肝炎肝功能受到严重损伤，清除氨的能力下降，所以要控制蛋白质饮食，以免诱发肝昏迷。出现肝昏迷时应该严禁蛋白质饮食，同时控制钠盐和水的摄入量。