胆囊切除后的饮食要分不同阶段选择，具体如下：

1、胆囊切除后，患者在全麻清醒6小时后就可以恢复饮食。早期要清淡饮食、少食多餐，比如喝粥、吃面条，需要避免油腻食物，尽量避免牛奶、鸡蛋等高蛋白食物，以及油炸食品等高脂肪、高胆固醇的食物；

2、当逐步恢复饮食后，可以逐步增加少量蛋白质，比如煮的鸡蛋清、瘦肉、炖的鸡胸肉、瘦牛肉等，同时逐步增加饮食的种类。通常患者在术后1个月以上，基本可以恢复以前的正常饮食。

当然具体情况因人而异，部分患者代偿功能比较强大，可能术后早期就可以基本恢复以前的饮食。总体而言，要给身体适应、代偿的过程。所以胆囊切除后，早期要清淡饮食，逐步增加蛋白质、高脂肪食物。通常在术后2周后可以增加蛋白质，比如鸡胸肉、瘦牛肉。术后1个月以上，基本可以恢复到和术前正常的饮食。