盐加不加碘主要的区别即碘的含量不同，无碘盐由于没有额外加碘，所以称为无碘盐。大多数人在市面上买的盐通常添加碘，加碘盐是为了避免部分碘缺乏地区，或碘摄入不足地区缺碘的情况。因为碘为合成甲状腺激素必需的原料，若生活在缺碘地区，未及时补充海产品或碘，就会造成地方性甲状腺肿。
目前针对地方性甲状腺肿，多数食用盐中均添加碘。随着生活水平好转，碘的含量也有所下调，无碘盐通常适合甲状腺功能亢进的患者或高碘地区，由于碘含量已经较高，可以到超市购买无碘盐。但对于大多数民众，正常食用加碘盐即可，孕妇也建议食用平时的盐，不用额外补碘。
