南瓜进食过多会导致皮肤变黄，临床上诊断为高胡萝卜素血症。高胡萝卜素血症是由于患者经常食入富含有胡萝卜素的食物，例如胡萝卜、南瓜、橘子，也可以由于内分泌疾病、内科疾病，而导致体内胡萝卜素代谢异常，临床上表现为高胡萝卜素血症，血液中的胡萝卜素水平升高，表现为皮肤黄染。

高胡萝卜素血症导致皮肤黄染的特点是皮肤黄染，而结膜不黄染，高胡萝卜素血症的皮肤变黄多发生或先发生在掌跖部位，因为掌跖部位的角质层比较厚，也容易发生在皮脂腺丰富的区域，例如面部等。患者没有临床症状，一般不需要治疗，停用南瓜一段时间后颜色就会自动恢复过来，因此患者不要紧张。患者也可以到医院，经皮肤科医生的详细检查，排除其它导致皮肤变黄的原因，明确诊断和正确治疗。