吃笋中毒的征兆主要是进食新鲜笋之后，会出现胸闷、憋气、呼吸困难、恶心、呕吐的表现，尤其是新鲜的笋，可能含有氰化物，会干扰人体内细胞氧代谢，导致氧细胞缺乏，从而引起一系列不适症状。主要表现为缺氧引起的胸闷、憋气，另外还有呼吸困难、心慌、心悸等。重度患者可能会出现嗜睡、昏睡和昏迷，如果轻微中毒得不到及时处理，可能会直接导致死亡。

因此，在吃新鲜笋时，尽量剥除笋表面的叶子和覆盖物，除掉根须。在食用之前，最好用盐水焯15分钟以上，以中和笋里面含有的氰化类物质，防止发生青笋中毒。