导致嘴巴干苦的病因包括口腔局部因素、全身免疫系统及消化系统疾病等，具体如下：

1、口腔局部因素：如有些患者有牙龈炎、牙周炎、龋病、牙髓炎、根尖周炎、牙结石等，可造成口干、口苦。对于这类患者，要注意保持口腔的清洁卫生，并且要注意用改良巴氏刷牙法认真刷洗牙齿，恢复口腔卫生状态，可能会解决口干、口苦问题；

2、全身免疫系统及消化系统疾病：也可能会造成口干、口苦；

3、内分泌疾病：如糖尿病，也会造成口干、口苦；

4、神经系统疾病：如长期抑郁、烦躁、焦虑等，患者休息不佳，也可能会出现口干、口苦；
5、阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征：由于长期张口呼吸，可导致口干、口苦。