脂肪酶是胰腺分泌一种的酶类，胰腺分泌酶主要是淀粉酶、脂肪酶，脂肪酶高常见于急性胰腺炎，通常在急性胰腺炎发生后24-72h，脂肪酶会明显增高，又会逐步降到正常。
光凭脂肪酶这一项，不能确定一定是胰腺炎，需要进行影像学检查，如B超观察到胰腺水肿、胰周有渗出，也可以选择CT检测，较为直观。
病人可能会出现其他症状，即上腹部疼痛，如果同时出现胆管梗阻，除了表现为上腹部疼痛外，还可以出现黄疸、发热等胆源性胰腺炎的症状。
所以脂肪酶高要复查，通常检测时要空腹，否则饮食会影响检测结果以及评判，如果是急性胰腺炎，还要禁食，即不再吃、喝，然后应用生长因素等抑制胰酶分泌药物，这样才能逐步让炎症趋于稳定、趋于愈合。
