出现蚕豆中毒，主要是由于蚕豆有核苷成分，而核苷有包括嘧啶糖苷和葡萄糖苷，两者都可以导致机体溶血。溶血导致机体出现贫血表现，由于贫血程度不同，所以导致的症状也不同。
因此一定要注意，蚕豆的核苷成分会导致机体中毒，主要表现为溶血反应。患者出现溶血反应，表现为乏力、头晕、头晕，甚至部分患者出现食欲减退、进食困难、恶心、呕吐等胃肠道表现。
由于机体中毒，患者可能会出现缺氧，或者贫血症状明显，导致心脏缺血，比如心间区疼痛，甚至部分患者出现心悸、胸闷等症状。如果出现严重溶血，即血色素<6g为重度贫血，会危机患者的生命。
任何美味都不可多食，且一定要以熟食为主，此外如果食物发芽或变质，一定不要再食用，因为对机体的副作用比较大。如果患者出现中毒症状，早期就医为最安全 、最正确的选择。
