胆固醇高人群可以少量吃蛋黄，因为鸡蛋里的蛋白质主要在蛋清和蛋膜里，但是实际上主要的、非常好的营养成分都在蛋黄里面，包括很多脂溶性的维生素、磷、钙，补充非常好，尤其是主要的对身体非常有帮助的叶黄素、玉米黄素。

脂溶性维生素是人体包括维持视力，维生素A和维生素D的主要组成成分，所以少量吃一点蛋黄非常有帮助。一般认为蛋黄里胆固醇的含量比较高，对于胆固醇高、冠心病、高血压的患者要少吃蛋黄。

实际上如果不吃蛋黄，体内会损失非常多的这种脂溶性维生素的摄取途径，尤其是维生素A。如果叶黄素、玉米黄素，对人体是非常好的脂溶性维生素的补充，但是少量地吃应该影响不大，不会造成非常严重的动脉硬化的进程。

但是建议不要吃多，每天保证一个蛋黄还是必需的，吃蛋黄也可以包括鸡蛋蛋清蛋白质的摄取，对人体都非常必需。所以对于胆固醇高的人群可以少量地吃蛋黄，但不建议吃得太多。