肝硬化分为早期肝硬化和晚期肝硬化，对于蔬菜总体的要求是含纤维素少、易消化，比如建议吃冬瓜、茄子、西红柿，与之相反的是芹菜、白菜、韭菜、茴香不建议应用。因为肝硬化患者，特别是合并食道胃底静脉曲张的患者，容易出血，所以特别推荐肝硬化合并食管-胃底静脉曲张的患者，选择蔬菜时注意低纤维、易消化。

疾病一般是三分药七分养，饮食是养病环节中比较重要的一环。比如肝硬化的患者除注意蔬菜，还要注意高蛋白饮食，但是对于肝昏迷、肝性脑病的患者，需要限制蛋白质的摄入，不是无蛋白而是低蛋白饮食，对于合并腹水的患者，需要注意低盐饮食，蔬菜注意低纤维即可。