虾皮吃多了会致癌的说法并没有科学依据，一般正常剂量食用虾皮对人体有益，可以补充人体所需钙质、蛋白质等营养物质。但如果虾皮的摄入量过多，也会对身体产生一些不良影响。
例如，虾皮中可能含有过多盐分，导致人体出现高血压的并发症；或者虾皮在放置过程中出现霉变，食用过多这种虾皮还可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果人体长期摄入已经发霉变质的虾皮，也会导致一些癌症的发病率增多。
这并不是由于虾皮中含有致癌物质，而是由于虾皮保存不当发生霉变，可能会产生一些具有致癌性的物质，从而使一些癌症高发。但仅仅是虾皮吃得过多，一般不会导致癌症发生，除可能导致高血压外，还可能导致胃肠负担过重，使人体出现呕吐、恶心等症状。
