癌晚期的患者不吃东西、只喝水能活多长时间，并不固定，主要取决于患者能否接受静脉点滴营养液的治疗。患者的生存时间可能是0.5-1个月，也可能只有几天，因人而异。

癌是起源于上皮组织的恶性肿瘤，在癌的发展过程中，癌细胞的增殖速度往往比较快，可以侵入到周围组织，也可以侵入到淋巴管或者血管中，向远处淋巴结或者器官发生扩散和转移。

比如转移到肺脏、肝脏、脑组织等器官，就会影响到器官的结构和功能。在癌晚期阶段，患者由于胃肠道反应，常出现不吃东西、只喝水，甚至不吃东西也不喝水的情况。此时就会导致患者的营养供应严重不足，可以出现贫血、低蛋白、各种离子紊乱等严重情况。

如果患者能够接受静脉的营养支持治疗，比如可以静脉点滴氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素以及补充各种离子、糖分和盐水，患者的生存时间有可能延长到0.5-1个月。

如果患者完全不能接受静脉点滴，在不吃东西、只喝水的情况之下，其生存时间可能只有几天。因此对于此类患者，尽量加强营养支持治疗非常重要。