胃出血呕血颜色主要根据出血量多少、出血速度，以及出血后血液在胃腔内停留时间决定。如果为少量出血，可以不引起呕血。但大量出血可以引起呕血，颜色呈咖啡渣样，主要是由于出血在胃内停留一段时间后被胃酸氧化，被胃蛋白酶破坏后就会呈咖啡渣样颜色。

如果大量出血且出血速度很快，血液基本上不在胃腔内停留，则可表现出呕吐大量鲜红色血液。这种出血常见于消化性溃疡出血、胃底静脉破裂出血，出血极其凶猛。

因此患者出现胃出血时，应及时到正规医院就诊。早期不明显的出血逐渐进展到突然大量呕血，可能会引起生命体征紊乱。所以胃出血患者不论出血量多少，都应到正规医院进行及时检查和治疗。