通常只吃青椒不能够减肥，虽然青椒含有丰富的维生素C，比柠檬高3倍，膳食纤维和营养素都比较丰富，但是在减重期间遵循是均衡饮食的原则，还需要摄入优质蛋白，以及不饱和的脂肪酸。可以把青椒做为均衡饮食选择的食材，替代其他部分的蔬菜。

部分说法认为青椒里的辣椒素可以提高基础代谢率，但实际基础代谢率的提高微乎其微。靠吃辣椒提高基础代谢率的话，体重可能还未降低，胃肠道的功能就被严重影响，导致胃痛、肠绞痛等不良反应。