通常情况下，若食用没熟的香菇，可能会出现中毒情况。因为没熟的香菇中含有毒蕈物质，此类毒蕈物质容易刺激患者的消化系统，影响患者的肝功能。也容易刺激泌尿系统，导致患者肾功能受损。所以食用未煮熟的香菇，有这类中毒的可能性。但并非所有的患者和人群食用未煮熟的香菇，都会出现不同程度中毒，需要根据患者的具体情况进行判断。比如要看患者的免疫力程度、摄入剂量、患者的年龄及是否有一定的原发基础性疾病。

如果年轻人摄入没有煮熟的香菇量较少，而且食用后快速脱离中毒环境，进行了洗胃，或者这部分人自行在家中进行催吐，则并不一定会出现中毒情况。而且摄入量相对比较少，也不一定会有所症状。但是对于部分老年人，如果摄入量比较多，或者大量食用未煮熟的蘑菇，有一定基础原发性疾病，包括冠心病、高血压，这部分人则容易导致中毒现象。例如出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、反酸、烧心的临床症状，部分患者会有心悸、胸闷、气短、一过性意识不清，伴随喷射样呕吐的情况。出现这类情况，要考虑为蘑菇中毒，应快速前往医院就诊。