胆囊结石的饮食需要注意胆囊结石术后饮食，如果仅仅是胆囊结石、胆囊炎，把胆囊切掉以后术后饮食不受影响，可以正常饮食。提倡健康饮食，而不是无节制饮食，健康饮食不受疾病本身影响。

如果胆囊结石在术前，要区分对待，如没有症状的胆囊结石或体检发现胆囊结石，没有症状的状态下可以考虑正常饮食，但需要注意避免结石加重或引发胆囊炎的状态，要保证饮食清淡，要多喝水，避免结石沉积、结石增大的情况。结石如果有症状或术前状态，更加需要注意，如避免油腻食物，避免大量食用油的摄入。同时要补充一定蛋白质，蛋白质的补充也是纯蛋白质食物，尽量减少食用油摄入。

在治疗前或在手术前需要保持比较长时间的饮食习惯，如1-3个月，避免胆囊炎症发作，争取到比较好的手术时机来进行手术。要保持大便通畅，大便通畅以后会减少胆红素重吸收，减少胆红素分泌，可以减少产生结石以及产生炎症的情况，减少正常生理功能胆汁的分泌，对疾病的治疗也有帮助。在无症状期或轻微症状的状态下要做到相应的饮食控制，避免发作，避免进一步手术干预。