1天吃1个咸鸭蛋有可能会增加致癌的风险，所以要戒除此类不良饮食习惯。癌通常是癌症，即所有恶性肿瘤的统称，而癌症的发生通常并不是单一因素所致，而是多种因素综合作用的结果。

1、遗传因素：癌症的发生通常与遗传因素有关，若一个人的家族中有得癌症的病人，则此家族中的其他成员，特别是血缘关系比较近的成员，得癌症的风险会明显增加，这就是遗传易感性的影响；

2、环境因素：其次就是多种环境因素的影响，像不良的生活环境、饮食习惯也会增加得癌症的风险。而咸鸭蛋是采用盐和其他的一些佐料腌制而得的一种食物，其很美味，也成为了人们日常餐桌上的一个菜肴。但咸鸭蛋在腌制的过程中会加入大量的盐，其中会含有一定的亚硝酸盐。而亚硝酸盐会形成亚硝胺类的化合物，此类物质是一个明确的致癌物质，若长期食用含有此类物质的食物，会增加得癌症的风险。另外，咸鸭蛋在腌制的过程中，可能会受到细菌、真菌等病原微生物污染，此类病原微生物可能会产生一些毒素，同样也会增加得癌症的风险。