炒熟的花生中嘌呤含量比较高。花生本身属于坚果类的食物，每100克花生的嘌呤含量，通常在100毫克左右。但是炒制过程中，由于加热和可能的油煎处理，花生的嘌呤含量会有所上升，嘌呤的含量肯定升高。

嘌呤食物的分类根据嘌呤含量的多少，通常被分为低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物。低嘌呤食物是指嘌呤含量＜0.05%；中等嘌呤食物是指嘌呤含量在0.05%-0.15%之间；高嘌呤食物是指嘌呤含量要＞0.15%以上。而炒熟的花生的嘌呤含量，往往要超过0.1%，所以可以归类为高嘌呤食物。

另外摄入过多高嘌呤食物，会加重病情。所以痛风患者处于急性发作期时，应该避免吃炒花生，即使病情稳定也建议适当地吃，避免过多、过量地摄入。