吃了腐烂的木耳会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也可能会出现皮下出血、肝功能损伤、黄疸，严重时可能会出现头晕、意识障碍。所以不要吃腐烂的木耳，或者浸泡时间长的木耳，可能会出现中毒。
木耳在加工过程中，如果泡多了，最好吃完后弃掉，不要留在第二天再吃。在不同季节如夏天容易腐烂、变质，有很大的毒性，即使加工熟了，也会出现中毒的症状。木耳中毒可以预防，就是不要吃腐烂、过期、浸泡时间长的木耳。
木耳中毒有死亡的病例报告，一旦食物变质，不仅是木耳，任何食物都不要吃。轻者是恶心、呕吐等胃肠道症状，严重时可以继发多脏器功能衰竭。因为出现毒素反应，也可能会是细菌滋生，导致严重后果。
不要吃腐烂、过期的木耳，会引起生命危险，其实还是防大于治。如果不腐败过期的食物，就不会导致中毒症状，一定要特别注意。
