急性胆囊炎发作时，应禁食保护胆囊。胆囊炎没有急性发作的前提下，多数水果均可食用，如西瓜、苹果、梨等。胆囊炎患者推荐的饮食以蔬菜、水果为主。蔬菜、水果可提供人体必需的糖分，富含葡萄糖；还可以促进食物在胃肠道中消化，同时便于吸收。

蔬菜、水果的分子结构相对简单，吸收后在肝脏转化，因为是富含糖类的食物，可减轻肝脏合成的负担。同时可以降低血液中血脂的比例，从而减少胆固醇性结石的发生，也可以减少胆管炎、胆囊炎发生的几率。