急性胰腺炎治疗后多久能吃东西，主要通过患者症状、体征及实验室指标评估。若患者腹痛、腹胀、恶心、呕吐症状消失，正常排气排便，表明肠梗阻症状逐步缓解，可先嘱患者饮用少量温开水，并监测是否出现腹痛、腹胀等不适症状，同时观察血尿、淀粉酶、脂肪酶变化。

若指标均较稳定，可逐渐开放饮食，一般服用温开水后，患者可饮用少量米汤、米粥。若症状较稳定，逐渐增加青菜、蛋清、蛋黄等，并逐渐增加鱼肉、鸡肉等优质蛋白，最后再增加少量牛肉、羊肉、猪肉等少量瘦肉。

胰腺炎患者应以低盐、低脂、清淡饮食为主，而且应每餐少食，避免饱腹。胰腺炎常见类型为胆源性胰腺炎、高甘油三酯胰腺炎，均为患者一次性摄入过多脂肪类食物或饱腹导致胰腺损害。