龙葵素中毒，绝大多数都是进食了发芽的土豆或者有青皮的土豆所引起。其潜伏期通常是15min-3h，因此龙葵素中毒通常在进食龙葵素15min-3h发作。
在进食发芽或者有青皮的土豆之后，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。重症患者可能会出现抽搐、畏光，乃至嗜睡和昏迷的情况，极个别患者可能直接导致死亡。龙葵素中毒轻症患者，经过简单的休息和对症治疗后，可以得到缓解。而对于重症患者，应及时送到医院，进行洗胃和导泻治疗。
因为龙葵素毒素是一种神经毒素，没有特异性解毒药物。目前只能通过使用上述的简单方法，以减少龙葵素的吸收，避免龙葵素对人体的进一步伤害。因此在日常生活中，要注意避免进食发芽或者有青皮的土豆，以免发生龙葵素中毒。
