鸡蛋的脂肪主要存在于蛋黄中，每100g鸡蛋黄中约含有28.2g脂肪。鸡蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸，油酸含量最为丰富，也含有丰富的亚油酸、硬脂酸和棕榈酸等。
与此同时，鸡蛋黄也是膳食磷脂和维生素D、维生素E等脂溶性维生素非常好的食物来源，营养价值非常高。但是鸡蛋黄中胆固醇含量也较丰富，所以有些人因为胆固醇的含量而限制了鸡蛋黄的摄入。在此建议大家，对于健康成年人来说，每天食用1个完整的鸡蛋，包括1个鸡蛋黄，是不会对身体健康造成任何影响的。现在研究认为，膳食胆固醇的摄入仅占到机体胆固醇水平的20%-30%，而大多数由机体胆固醇的自身合成决定，所以每天可以食用1个鸡蛋。
但是在日常生活中，一定要注意鸡蛋的烹调方法，优先选择的是煮鸡蛋，这是消化吸收最好的一种方式。其次一定要注意尽量减少煎鸡蛋、炸鸡蛋以及炒鸡蛋等这些油脂丰富的方式的摄入，从而减少油脂的摄入量。
