吃未煮熟的四季豆会引起食物中毒，四季豆未煮熟时会含有对人致命的毒素，叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆，皂素会强烈地刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血的作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐、胰蛋白酶等，都可以刺激胃肠，引起食物中毒的症状，出现恶心、呕吐、腹痛，严重时可能会导致昏迷等情况。
四季豆营养价值比较高，富含有酮，是维持人体健康必不可少的微量元素，对于血液系统、中枢系统、免疫系统，包括头发、皮肤、骨骼等部位的发育和功能维持有重要影响。所以四季豆是比较好的食材，但是一定要煮透、煮熟再吃才比较安全。
