麦仁经过水润湿后，用简单的碾米机或碾子加工脱去种皮的小麦。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，硬麦仁麸质蛋白含量较高，具有调理肠胃、养心安神、益气除热等功效。 1.调理肠胃 麦仁营养丰富，含有丰富的纤维素，可起到调理肠胃，促进消化的作用。 2.养心安神 麦仁性味甘平，有养心安神的作用，适用于神志不宁、失眠等疾病。 3.益气除热 麦仁能够益气、敛心液、除虚热，配伍不同的中药时可用于治疗阴虚发热，骨蒸劳热等症状。 4.补充能量 麦仁含碳水化合物、糖类，能迅速为身体提供能量。

麦仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。麦仁不含胆固醇，富含纤维。同时含有少量矿物质，其中含碳水化合物、糖类，能迅速为身体提供能量。麦仁不含有胆固醇，所以对于三高人群是不错的选择，而且还可以有很好的降低血糖和胆固醇的效果。