肝癌的患者是可以吃泥鳅的。泥鳅中蛋白质的含量较高，而脂肪较低，并且泥鳅中能够显著的具有降脂、降压的效果，含有大量的维生素、氨基酸、矿物质等等，对于人体是非常有益的。肝癌的患者如果合并肝功能不全、白蛋白降低时，摄入泥鳅能够有效的补充营养。肝癌的患者平时也要多吃一些新鲜的蔬菜、水果，进食一些高蛋白的饮食，以补充营养所需，禁忌油腻、油炸、辛辣、刺激的食物，禁忌烟、酒。
但如果肝癌有合并出现门脉高压食管-胃底静脉曲张时，泥鳅的烹饪方式一定要注意。此外，也要注意泥鳅不要过热食用，以及辛辣、刺激的方法食用。另外，泥鳅中的刺也要注意，如果不注意会引起食管-胃底静脉曲张破裂出血，从而出现大呕血的情况。如果肝癌合并出现了肝性脑病，这种情况下就要限制动物蛋白的摄入，因为动物蛋白的摄入容易导致肝性脑病加重，甚至出现昏迷的情况。