维生素是人体所必需的一类有机物质，不能由机体合成，必须由食物供给。虽然既不能供给热能又不能构成机体组织，而且在食物中含量极少，人体只需要几十毫克或几十微克，就能满足人体需要，但是它却十分重要，绝不能缺少，缺少了任何一种都能引起疾病。维生素的种类很多，按照溶解性可分为两大类，能溶解于水的称为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素，水溶性维生素如果补充过多，不会在体内积聚，会随尿液、汗液排出，因此水溶性维生素容易缺乏，但不容易过量。不溶于水而溶于脂肪的叫做脂溶性维生素，包括维生素A、 D、 E 、K，这类维生素因在体内由脂肪储存，相对不容易缺乏，补多了反而可能会过量。