长白头发与缺维生素之间没有明确的关系，为什么有的人白发特别多，而且出现特别早？研究认为有以下两种学说可以暂时来解释：
第一、基因控制下的黑素细胞早衰学说，也就是由于个人特殊的基因体质，导致黑素细胞的功能先天就偏弱或先天就寿命短，这样在早期阶段，往往是在20岁之前黑素细胞就出现了功能的下降，色素合成减少。
第二、损伤累及学说，在黑素细胞合成的过程中，本身产生了很多有害的物质，它们对细胞有很强的氧化毒性，所以随着这些有害物质在体内越积越多，加上这部分患者的黑素细胞可能本身抵抗力就差，于是黑素细胞就会被过早的破坏，产生了过早或过量的白发。
一直以来说补充黑色的食物，例如黑芝麻或者喝中药的何首乌，有利于白转黑，其实任何的药物和食物，目前都没有明确的可以达到白转黑的效果，与维生素之间也没有明确的关系。如果白发是后天产生的，由于过度节食、减肥导致了营养元素的缺乏，人体必需的一些营养元素缺乏以后，头发也容易过早的变白，所以饮食均衡，但是没必要盲目的进补，因为白发产生的原因目前不清楚。缺维生素没有直接的关系，但是要饮食均衡，因为黑色素的合成包括各种微量元素和维生素，缺一不可。