糖尿病峰值延迟是指血糖的峰值与胰岛素的峰值不在一个重叠线上，胰岛素的分泌峰值比血糖的峰值出现的晚，称之为糖尿病峰值延迟。
正常人食用食物以后血糖升高，胰岛素随之分泌，正常人胰岛素的分泌功能没有异常，所以与血糖的峰值能够重叠到一起，使得血糖进入到细胞内进行代谢。
而糖尿病患者由于胰岛素绝对或者相对不足，当食用食物以后血糖峰值上升，而胰岛素的峰值不能如期的分泌，或许比血糖的峰值要晚一会儿，所以形成了另外一个峰值。
如果画在曲线上就变成了一个双峰值，血糖峰值、胰岛素峰值不能重叠，中间会有一个空道，称之为糖尿病的峰值延迟。