维生素C首先可以增加免疫功能，能够促进抗体的形成，增加血液中抗体的浓度。其次可以促进矿物质的吸收，可以促进钙、磷、铁等矿物质在小肠内的吸收，所以补钙可以合用维生素C。同时还可以促进胶原的形成，胶原是一类蛋白质，在受到外伤或者手术以后，能够帮助细胞修复，促进伤口的愈合。此外，还可以减少动脉硬化，由于维生素C可以增强血管的组织和减少血液中的胆固醇的含量，对动脉硬化性的心血管疾病、高血压或中风风险的人群有很好的预防和治疗作用。此外，还可以抗氧化、抗氧自由基的形成以及抗肿瘤等。
维生素C一般是水溶性维生素，多余维生素C可以很容易通过尿液排出，所以适量多吃也没有关系。但是由于维生素C溶于水呈酸性，如果摄入过量，可能会加速胃肠的蠕动，尤其是敏感人群会出现腹泻症状，所以不适合过多食用。而且过多补充维生素C也会增加肾脏的负担，尤其是对于肾脏功能较差的人来说，维生素C摄入过量会增加男性的肾结石的风险。一般对于正常人来说，我国成人每日摄入维生素C的量为100mg，如果按照膳食指南，每天保证吃一斤蔬菜、半斤水果，达到这个量很轻松。