高血压患者应该吃植物油，比如花生油、黄豆油或者菜籽油，尽量不要吃动物油，比如牛油、猪油和黄油，因为动物油相比植物油升高血脂的作用会更强。动物油容易加重动脉硬化进展，高血压患者由于血压升高容易出现小动脉硬化，容易出现动脉硬化性改变，如果饮食上控制不好，会加速动脉硬化病理变化。饮食上一定要注意低盐、低脂，所谓低盐就是以清淡为主，每天吃的盐的量在6克以下，低脂就是饮食中尽量吃清淡的菜，尽量不吃或者少吃油炸食品，少吃肥肉。