暴饮暴食引起急性胰腺炎的原因，是因为暴饮暴食会刺激大量的胰液和胆汁分泌，同时引起十二指肠乳头水肿和奥迪括约肌痉挛，大量的胰液和胆汁排泄不畅，所以胰液中的各类胰酶会在胰腺内被激活，就会引起胰腺组织发生自身消化、水肿、出血，甚至坏死的炎症反应，这就是急性胰腺炎。在暴饮暴食的同时，食入较多的高脂肪类食物，还有高蛋白质的食物，从而加重胰液的分泌，引起急性胰腺炎病情加重，还有可能在暴饮暴食的时候，同时大量的饮酒会造成胰腺炎。所以对于胰腺炎的预防，关键在于清淡饮食，最好是养成良好的饮食习惯，定时定量进餐，一定不要暴饮暴食而且要戒烟，要积极的治疗胆道疾病。