蚕豆如果没煮熟，食用后很容易出现中毒的症状。患者主要表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、全身肌肉疼痛等，还有的患者会出现食欲下降、发热、畏寒，甚至有黄疸、贫血等。蚕豆没煮熟，中毒之后非常容易发生溶血，导致溶血性贫血，患者会有腹痛、腹泻、肝肿大，严重的患者甚至会出现昏迷、急性肾功能衰竭的情况。
蚕豆中毒之后，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院进行治疗，往往需要给予及时的催吐、洗胃、导泻等对症支持治疗，还需要给予积极的补液治疗。如果条件允许，尽早行血液净化治疗。日常生活中，在吃蚕豆的时候一定要将其煮熟、煮透，然后再去食用，以防发生中毒。