手被辣椒水辣到了，要尽快用凉水冲洗，或者用肥皂水清洗。因为辣椒里面有辣椒碱成分，接触皮肤以后会对皮肤有刺激，产生火辣辣的感觉。
尤其注意千万不要再去揉脸，尤其是眼睛，可能会非常刺激，非常难受，尽快用清水冲掉，或者用肥皂水洗一洗，清洗掉就可以。如果本身皮肤比较敏感，在切辣椒时，或者削山药皮等有生物碱的食物时最好戴手套。
皮肤黏膜不直接接触产生的生物碱也就不会有这个问题，所以如果辣椒也好，或者山药及其它有刺激性的食物时，最好是戴手套。如果不小心接触了，及时冲洗掉就可以，不用太紧张。