胃泌素瘤这种肿瘤会引发顽固性的溃疡，胃泌素瘤会引发很多症状，最主要的是胃泌素瘤不仅会导致高胃酸分泌，还会使患者出现顽固性溃疡，并且胃泌素瘤经常出现的部位是胰腺和十二指肠部位，胃泌素瘤的患者会使胃液、胃酸分泌过多，还会出现高胃泌素血症，并且还会出现消化性溃疡或腹泻等症状。
患有胃泌素瘤的患者，其中有很大一部分患者不仅胃肠道黏膜会出现充血的现象，还会有水肿、炎症和糜烂等比较严重的症状，而且食管也会出现炎症，进一步出现反流性食管炎的情况。所以这些患者常常会有上腹疼痛，并且因为胃酸、胃液分泌过多，从而引起反酸等情况，并且还会有烧心、恶心、呕吐、呕血或者出现黑便等情况，并且一部分患者会出现腹泻的情况，少部分患者会仅有腹泻而没有消化性溃疡的情况。