土豆中毒主要是吃了存放不当发了芽的土豆，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的生物碱，吃了以后一般在进食十几分钟到几个小时就会发病。首先是咽喉以及口内的刺痛感，或者灼热感、灼痛感，随后就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。轻的1-2天就能自愈，重的会有剧烈的恶心、呕吐，而且会有脱水以及水电解质紊乱的症状。
有人会导致血压降低，严重中毒甚至有昏迷和抽搐，最后因呼吸中枢的麻痹而导致死亡。发生土豆中毒以后，应当立即用高锰酸钾溶液或者浓茶水来洗胃，并且要积极地补充呕吐所致的液体丢失。有呼吸困难的需要积极给氧，适当应用呼吸兴奋剂。