辟谷减肥法就是通过彻底断绝人体的正常饮食，每日只通过饮水保证人体所需，从而达到减肥瘦身的方法。辟谷减肥法通常会对人体造成或轻或重的损害，因为长时期不饮食人体内的营养物质缺少，最基础的糖类、蛋白质、脂肪严重缺乏。
如果个人在平日进食量较多，经历过辟谷减肥法之后个人身体的营养物质相对缺乏，容易导致机体出现低血糖、脱水等症状，严重者会危及个人生命。虽然辟谷减肥法后期可以稍稍进食米粥，但是米粥的营养完全不能够补充人体所需，容易造成人体内糖类、脂肪代谢过度而造成酮体沉积，引发酮症酸中毒，甚至会导致机体出现贫血的症状。