吃南瓜不能降血糖，南瓜中含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等多种物质，碳水化合物是主要的升糖物质，因此吃了南瓜会升高血糖。每一种食物都含有各种营养成分，每个都能升高血糖，只是升糖的多少会存在差别。
如果想食用南瓜，可以用南瓜代替部分主食，南瓜中还富含膳食纤维，饱腹感强，升糖速度和幅度比米、面小。对于糖尿病患者来讲没有绝对不能吃的食物，只是在吃的时候尽量选择低升糖指数的食物，食用的量一定要注意。