患者胃部切除手术后饮食应当遵循以下原则：一、未切除手术后的早期必须对饮食进行严格控制，在前几天需要禁食，胃肠功能逐步恢复后可以由流质饮食逐步过渡到半流质饮食，一段时间后再过渡到普通膳食饮食，必须遵循少食多餐的原则，并且要注意清淡可口、稀软、易消化，患者可以逐步正常饮食后，应当尽量多摄入富含优质蛋白质的食物，例如鱼、虾、瘦肉以及新鲜的水果、蔬菜，包括香蕉、苹果、橙子、橘子、葡萄、卷心菜、西红柿等。除了上述饮食外，应当尽量避免生冷以及烧烤、煎炸和烟熏食品，避免暴饮暴食，以免使胃肠负担加重，以上是患者胃切除后的饮食原则，建议患者应当严格遵守。