长豆角没做熟的情况下都有中毒的可能性，因为豆角中含有皂苷和豆素两种毒素，在高温的情况下会分解就会变成无毒。但是如果做法不当，比如炒或者蒸的方法没有将其内的毒素分解掉就会造成中毒。中毒患者主要表现为剧烈的胃肠道症状，大多数患者都会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者可能会伴发并发症出现贲门撕裂。有些患者可以诱发胃肠道炎症，出现发热、脱水等相应的症状，少部分患者可能会出现凝溶血功能障碍。经过积极对症治疗比如给予患者应用补液，保护胃黏膜的药，止吐药都能够缓解，大多数患者预后都不错。