胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，富含人体所需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成成分。胶原蛋白的作用主要是保护皮肤和骨骼，保护皮肤主要有以下几个方面的功效：
一、润泽发质，头发的主要成分是角蛋白，胶原蛋白能够润泽发质、维持头发的营养，让头发柔软而有光泽；
二、胶原蛋白可以锁住肌肤中的水分，保持皮肤水润、增强皮肤的弹性、延缓衰老、能够有效的护肤美容、紧肤祛皱、保持润肤。
富含胶原蛋白的食物有猪皮、鸡皮、鸭皮等动物的真皮内含有丰富的胶原蛋白，而且这些动物骨骼上的筋腱、筋膜等也富含有胶原蛋白，猪蹄、鸡爪、鸡翅、银耳、燕窝、牛筋、木耳、豆类、海参、牛蹄筋、坚果等也富含有丰富的胶原蛋白。