临床上一部分人处理山药后手部就会出现发痒等情况，这时主要考虑是因为过敏所致，山药的黏液中含有一种皂苷，皮肤接触后会引发接触性皮炎，表现为皮肤瘙痒、刺痛、红肿等。因此，在处理山药皮或者接触山药之前需要戴上手套，可以有效的避免接触黏液，进而避免接触性皮炎的发生。在接触黏液后需要立即用清水进行彻底的清洗，可以一定程度的缓解症状，若症状没有缓解，可以口服抗组胺药物进行抗过敏治疗，必要时到医院皮肤科就诊，进行更有针对性的治疗。