肝糖原是指葡萄糖以一种糖原的成分储存于肝脏内，肝脏作为葡萄糖的重要调节脏器，当摄入食物以后，血液里面的血糖升高，过多的血糖会通过肝脏转变成肝糖原，储存于肝脏内备用，当空腹饥饿的时候血糖下降，肝糖原会重新分解成血糖，进入血液，以备能量需要，所以肝脏糖原的储存可以起到重要的调节血糖的目的。
当某些情况下，肝病患者因为肝脏的糖原储存能力下降，过多的摄入食物，就会导致肝源性糖尿病，因为肝脏糖原储存的能力下降。此外，如果摄入过多的食物，导致肝脏的糖原储存过饱和，肝脏无法再储存更多的糖原，则会导致糖转化成脂肪，从而导致肥胖出现。