糖尿病患者不要吃皮蛋，这是由于皮蛋的制作工艺决定，其坏处如下：
1、皮蛋富含铅，对人体可造成危害，且影响钙、铁、锌等矿物质的吸收；
2、皮蛋的胆固醇含量高，因为皮蛋是鸡蛋或鸭蛋制成，每100g鸡蛋制成的皮蛋含胆固醇595mg，每100g鸭蛋制成的皮蛋含胆固醇565mg；
3、皮蛋中的碱促进淀粉水解时可以使血糖升高。
总之，皮蛋对糖尿病患者有危害，所以不提倡糖尿病患者吃皮蛋。