什么食物蛋白质高

2023-06-01 10:59

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蛋白质是一切生命的物质基础,其组成为氨基酸。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,动物性蛋白质来源于鱼、肉、蛋、乳等食物,其中蛋白质含量肉类为10%-20%,蛋类12%-14%,奶类1.5%-4%。植物性蛋白质主要来源于谷物和豆类等植物,其中蛋白质含量粮谷类为6%-10%,大豆36%-40%,其他硬果类,如花生、核桃、莲子含蛋白质15%-25%,蔬菜水果类蛋白质含量较低。蛋白质营养价值的高低除了考虑含量,还要考虑蛋白质的消化率,蛋白质消化率越高,被机体吸收利用的可能性越大,营养价值也就越高。蛋白质消化率蛋类98%,奶类97%-98%,肉类92%-94%,大米82%,食物蛋白质消化率的高低,受同时存在的膳食纤维等因素的影响。

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