大蒜，辛温，归脾胃肺经，有消肿、解毒、杀虫的作用，可用于治疗痈疖、肿毒、癣疮，可以治疗一切肿毒。大蒜解毒作用比较强，可以辅助治疗肺结核、痢疾、腹泻。大蒜醋泡后本身辛热作用大减，代之以酸味，酸入肝，胆汁为肝之余气，所以酸味食物容易助消化。
大蒜从解毒为主的食物变成消食为主，而偏于开胃消食，对消除油腻有一定作用，且醋制后有活血作用，多吃油腻食物会滋生湿热，影响气机所以会产生瘀血，大蒜醋泡后其活血作用会舒畅气机，所以长期食用对健康有好处。