缺乏维生素B1可以有神经系统和心血管系统反应、韦尼克脑病、多发神经炎性精神病，维生素B2缺乏可以出现咽喉炎、口角炎、舌炎、唇炎、皮炎、贫血和神经系统症状。
维生素B6缺乏可以出现眼、鼻和口部皮肤脂溢样损害，伴有舌炎和口腔炎，神经系统可表现为周围神经炎。维生素A缺乏可导致视网膜内视紫质不足而患夜盲症，维生素D缺乏在小儿主要表现为佝偻病，维生素K缺乏可导致部分凝血因子合成障碍，影响凝血过程而引起出血。