糖尿病病人可以吃西红柿炒鸡蛋，糖尿病的饮食指导原则是限量、不忌口。因此，西红柿和鸡蛋这两种食材糖尿病患者都可以食用。
相应的注意事项是，西红柿炒鸡蛋在烹调的过程中尽量做到少油、少盐，另外不要放入甜味剂，比如白砂糖，或者其他能够增加甜味的东西。如果往里面放入了大量淀粉，或者大量白糖、其他糖类物质，有可能会导致患者的血糖上升得过快，或者出现居高不下的情况。如果单纯从这道菜的食材来说，西红柿和鸡蛋都是糖尿病患者可以放心使用的食物，没有问题。