严重的食物中毒会出现肝脏功能的异常，食物中的毒素就会随消化进行吸收，通过食管进入胃，然后被胃内容物吸收后出现明显的脏器功能不全，导致明显的肝脏功能异常。患者出现转氨酶升高，甚至皮肤黄染等情况，还会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的患者出现上消化道出血、呕血，甚至稀便、黑便的情况。食物中毒导致肝脏功能异常的情况，必须应用药物进行保肝治疗，例如注射维生素C、还原性谷胱甘肽等等，严重的肝脏功能不全患者，要通过连续性血液净化的方式进行治疗。